山西杏花村發現明清釀酒作坊遺址

中新社太原3月7日電 (記者 胡健)山西省考古研究院7日發布考古新發現，當地考古人員在山西汾陽杏花村附近發現一處明清時期的釀酒作坊遺址，讓“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句，又添一處歷史遺產。

汾陽新蘆家街釀酒作坊遺址位于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮東堡村西北，南距汾酒老作坊博物館240米。2023年6月至11月，為配合新蘆家街建設項目，山西省考古研究院聯合呂梁市文物調查考古勘探隊、汾陽市文物局，對用地范圍內勘探發現的墓葬、灰坑等遺跡進行搶救性發掘。

考古人員在發掘區的東部清理出3座爐灶、7口水井、2處發酵池。爐灶呈一線排列，由操作坑、火膛、爐箅等部分組成。水井距離爐灶不遠，平面為圓形，直徑0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。發酵池位于爐灶東南側，平面近長方形，長3.1米、寬1.8米至2.5米、深0.64米。水井及爐灶操作坑底部堆積中出土明清時期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盞殘片，為確定遺跡的年代提供依據。

山東大學文化遺產研究院副研究員吳朦對發酵池的灰坑底部采集的土樣進行有機殘留物檢測，兩個灰坑都發現含量較高的酵母菌蛋白和酒石酸殘留物，證明與釀酒發酵有關。

明代成書的《天工開物》《本草綱目》及更早的關于釀酒的文獻記載了燒酒(白酒)釀造工藝流程。爐灶，是釀酒過程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸餾的重要設施。水井，提供淘洗原料等環節所需用水。發酵池，是攤晾下曲后的糟醅進行發酵的場所。

據本次考古發掘項目負責人趙輝介紹，本次發現的明代釀酒遺跡是杏花村釀酒歷史的實證，為復原研究汾酒的釀造工藝提供了實物資料。新蘆家街釀酒作坊遺址，是北方地區目前發現年代較早的燒酒作坊遺跡，是重要的非物質文化和工業遺產。(完)